Rödbetshummus

Smaken! Färgen! Rödbeshummus är en riktig “Gott som gör gott” grej att göra hemma i sitt kök! Det är enkelt, gott, proteinrikt och fyllt av nyttigheter! Det kan man se på dess färg.

Jag vill gärna ha ett proteinrikt pålägg på mina smörgåsar eller riskakor, som är en del av mitt mellis om dagarna. Då är denna helt växtbaserade rödbetshummus perfekt att ha. Den passar såklart fint att ha på sin lunch- och middagstallrik också, eller som dip till grönsakerna.

Om du vill göra denna goda rödbetshummus kommer receptet här:
– 3 kokta rödbetor (antingen färdigkokta från affären eller koka själv)
– 1 paket färdigkokta kikärtor (eller koka själv och ta 3 dl)
– 1 vitlöksklyfta
– ½ pressad citron
– 1 tsk tahini
– 1 msk olivolja
– salt
Skala rödbetorna, häll av kikärtorna (från tetra), klyfta vitlöken och lägg allt i din mixer. Mixa slätt och smaka sedan av. Förvara i kylen, håller i en vecka.

Picklad rödlök

Jag har hittat en ny kärlek och tillbehör till allt på min tallrik. Picklad rödlök…! Såå gott! Jag har ätit det vid flera tillfällen på restaurang och på jobbet (vi har världens bästa förskolekock!) men inte tagit mig för att göra det själv hemma. Förrän för någon vecka sedan, då jag såg det i ett tv-program. Haha, tog mig genast till köket och skivade löken lade den i burken med vätskan och sedan var det klart.

Busenkelt att göra och lätt att älska. Picklad rödlök passar till det mesta i matväg, kanske inte soppa eller linssgryta – men till så mycket annat! Jag har valt att göra en mindre sats, för att sedan fylla på vid behov och tycker att det har fungerat fint, men du kan såklart göra en större sats och använda en större glasburk. Jag har valt att använda äppelcidervinäger och lönnsirap, men det går lika bra med annan vinäger eller sötning, såsom agave tänker jag. Prova dig fram.

Picklad rödlök:
1 röd lök, tunt skivat
1 dl äppelcidervinäger
1 msk lönnsirap
1 tsk salt
Blanda samman vinäger, sirap och salt i den burk du ska använda. Skiva löken tunt, lägg i burken och ställ i kylen. Ta fram och njut när det passar!

Picklad rödlök

Lins- & quinoaröra med halloumi

Lins- & quinoaröra – en snabblagad middag som gav en explosion av smaker i munnen! Lätt att göra mycket av och ha i kylen ett par dagar som tillbehör till andra maträtter. Den går lika bra att varm som kall och passar bra till sommarens picknickar. Vi valde att servera den tillsammans med favoriten halloumi!

Denna rätt uppskattas av alla i familjen och smakerna lyfter varandra särskilt bra när man kokar quinoan med buljong.

Lins- & quinoaröra med halloumi:
– 3 dl okokt quinoa tricolore
– 1 msk buljong (hey! Bombay!)
– 2 dl okokta gröna linser
– 1 gul lök
– 3 stora grovt rivna morötter
– 1 broccolistånd
Koka linserna enligt anvisning, ställ åt sidan. Koka quinoan i en stor kastrull enligt anvisning med 1 msk buljong. Hacka löken och skär broccolin i buketter, även stammen/stjälken som du skivar tunt. Skala och riv morötterna grovt. När det är fem minuter av koktiden lägger du i lök och morötter. När det är tre minuter kvar lägger du broccolin på toppen. Då den ångkokas. Vänd ner linserna och rör om.
Servera med nystekt halloumi och en ärtpesto plus en stor sallad.

Till nästa dag kan man ta med resterna och servera dom tillsammans med wrapbröd, eller äta direkt ur matlådan – vilket som är lika gott!lins- & quinoaröra

Receptet är inspirerat av boken “Råsmart familj”

Halloumi- & zucchiniplättar med tzatziki

För andra gången gjorde vi dessa halloumi- & zucchiniplättar, med lärdomen att ha gott om tid! Förra gången hade vi för bråttom och kunde inte vänta på att låta zucchinin rinna av vilket gjorde att plättarna inte höll ihop och det smakade beskt. Så idag tog vi tag i matlagningen i god tid och lät både zucchinin stå och smeten sätta sig innan vi stekte upp den. Resultatet är galet goda plättar som påminner om sommaren. Vi serverade med quinoa och bönsallad till för att få upp proteinmängden och ökad mättnad.
halloumi- & zucchiniplättar

Halloumi- & zucchiniplättar
– 3 zucchini
– 2 paket Halloumi
– 1 gul lök
– 2 vitlöksklyftor
– 2 ägg
– 1/2 dl potatismjöl
– 1 dl panko eller ströbröd
– några blad färsk mynta
– 1/2 dl fryst persilja
– svartpeppar
Riv zucchinin på den grova sidan av ett rivjärn. Lägg i ett durkslag och salta. Låt stå i minst 30 min, pressa ur så mycket saft som möjligt och blanda zucchini med riven halloumi, hackad lök, pressad vitlök och övriga ingredienser. Låt stå en stund, under tiden kan du göra tzatzikin, koka quinoa och göra sallad, marinera blandade bönor och duka. Forma sedan smeten till plättar och stek i rapsolja på medelvärme ett par minuter per sida. Varmhåll de färdiga plättarna i ugnen på 130 gr medan du steker upp all smet.
Servera och njut av sega och smarriga plättar som tillsammans med tzatzikin blir en fullträff i gommen!

Tzatziki:
– 1 eko gurka
– 2 dl eko turkisk yogurt
– 2 vitlöksklyftor
– örtsalt och peppar
Tvätta av gurkan och skala den slarvigt, jag gillar den gröna färgen i min tzatziki. Riv den på fina sidan av rivjärnet och lägg i durkslag och låt rinna av. Under tiden kan du blanda ihop yogurt och pressad vitlök, smaka av med örtsalt och peppar. Blanda sedan ner gurkan efter du pressat ur så mycket vätska du kan. Smaka av och ställ kallt.

Kokosmjölkkokt bulgur

Har du testat att koka bulgur (eller ris) i annat än vatten? Det finns en del gott att göra och som är perfekt för mat som hamnar i matlåda sen. När maten värms igen i micron blir det mycket saftigare – och godare!

Ikväll gjorde vi kokosmjölkkokt bulgur. Lika lätt som det låter. Bulgur kokad i kokosmjölk, vatten och buljong – precis som du kokar i vanliga fall.

Kokosmjölkkokt bulgur:
– 2 dl bulgur
– ½ paket kokosmjölk från Garants
– 3 dl vatten
– 1 msk buljong
Lägg alla ingredienser i kastrullen, låt småputtra i en kvart tills vätskan sugits upp. Servera!

kokosmjölkkokt bulgur

Cashewost

I våras läste jag om att göra sin egen ost av nötter – ett veganskt alternativ till mjölkprodukter. Som förutom vitaminer och mineraler tillför mättnad, vilket jag inte upplever att jag får av mjölkbaserad ost.

I mitt flöde förra veckan såg jag ett recept som jag genast ville göra! Det blev så galet gott, var enkelt att göra så nu delar jag med mig av det till dig här på bloggen!

cashewost

Cashewost:
– 150 gr osaltade cashewnötter
– 0,5 dlvatten
– 1 tsk näringsjäst
– 2 soltorkade tomater, hackade
– färsk basilika, hackad
– örtsalt
– pressad citron
Blötlägg nötterna över natten/dagen i minst 8 timmar. Skölj av dom och stavmixa med vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa en stund till. Smaka av och känn efter konsistens. Häll upp i skål och förvara med lock i kylen. Använd som pålägg (på det nybakade morotsbrödet…!) eller som tillbehör till maten och njut!

Det går även att använda annan smaksättning, såsom vitlök, andra örter, paprika…!