Bananpannkaka x 2

Bananpannkaka är en stående favorit att göra, framförallt till lunch när maten från kvällen innan inte räcker till eller man står inför oväntade dagar att fixa lunch. Såsom denna vecka – då jag VAB:ade för vår äldsta under måndagen och märker att även vår yngsta är sjuk på kvällen, så det blev VAB för de båda under tisdagen.

Då är dessa pannkakor fantastiska att göra till lunch, för ägg och banan är sånt vi alltid har hemma och kan vispa ihop till smet. Det bästa med bananpannkakor är att man kan smaksätta med vad man gillar och har hemma, toppa med massor av olika tillbehör. Det blir matigt, mättande och är enkelt att älska.

Grundreceptet, 3 små pannkakor:
1 eko banan
2 eko ägg
Stavmixa och stek små pannkakor på medelvärme i kokosolja.

Jag gillar att ha i 1 tsk kokosmjöl eller 1 tsk psylliumfröskal, kanel eller örtsalt, rivna morötter eller spenat. Godast blir det när bananen är riktigt mogen tycker jag,
Jag har ett recept på en matigare variant på spenatpannkaka med mangosås till, om du vill prova!

I måndags blev det en variant med kokosmjöl, toppad med vispad turkisk yogurt och jordnötssmör samt jordgubbar och cashewnötter.
I tisdags blev det med psylliumfröskal, rivna morötter och spenat. De serverades med resterna av tomatsoppan och den lilla biten laxpaj som fanns i kylen.

Bananpannkaka Bananpannkaka_2

Vilken är din bästa snabblunch hemma?

Cherry-choco smoothiebowl

Har du testat att göra smoothie med frysta körsbär? Om inte kommer här ett galet gott recept på just körsbär. Körsbär och kakao är bästa smakkompisar och passar så bra ihop. Efter ett håll-käften-pass på gymmet igår mixade jag ihop denna cherry-choco smoothiebowl som ett kvällsmål.

Att mixa sin smoothie lite tjockare i konsistensen och hälla upp den i en skål och äta den med sked har många fördelar. Framförallt om man har lite topping på, då tvingas man att tugga smoothien vilket gör att alla fina näringsämnen tas upp mycket bättre i magen och vi kan tillgodogöra oss allt gott man har mixat ihop!

Jag har ibland i ett mått proteinpulver i mina smoothies, då jag vill öka mängden protein utan att tillsätta tex kvarg eller ägg. Just nu har jag ett ärtprotein från Pulsin hemma som är helt neutralt i smaken, utan socker och som låter mina övriga ingredienser i smoothien ta plats istället!
cherry-choco smoothiebowl

Receptet på denna goding kommer här!

Cherry-choco smoothiebowl
– ½ eko banan
– 1 dl frysta körsbär
– en skvätt kokosmjölk
– 1 msk eko kakao
– 1 msk maca
– 1 skopa ärtproteinpulver
– 1 tsk jordnötssmör
– 1 dl vatten
Lägg allt i en mixerbunke och mixa ihop med stavmixer. Smaka av och tillsätt mer vatten om du vill. Häll upp i skål och toppa med något du gillar, tex mullbär, bipollen och hampafrön. N J U T!

Banankräm med nypon

Jag älskar kombon med banan och avokado. Det blir alldeles krämigt, lent, gott och fint för kroppen! Passar perfekt som bas till smoothien eller din rawgurt på morgonen, eller som denna banankräm jag även har boostat med nyponpulver.

Jag smaksätter gärna med något och har fastnat för nyponpulver – av en rad anledningar! Förutom den vackra färgen det ger och bidrar med en god smak är nypon rikt på c-vitamin. Det är toppen för immunförsvaret och extra bra efter träning då kroppen är i uppbyggnadsfas och behöver lite extra. Det sägs även att nypon är bra för våra leder och ledrörlighet.
banankräm

Min banankräm är toppen att äta efter träningen då den ger kroppen bra energi, massor av näring och stärker kroppens celler.
Banankräm med nypon:
– ½ banan
– ½ avokado
– 1 dl kvarg (eller en skvätt kokosmjölk om du vill ha den vegan)
– 1 mått nyponpulver
– lite vaniiljpulver
Lägg alla ingredienser i en mixerbunke och kör slätt. Smaka av – NJUT! Jag toppade min med lite goji, bipollen och jordnötter. Slurpfilibaba så var det slut!

Inlägget skrivs i samarbete med svensktkosttillskott.se

Raw hallontårta

Idag har vi bjudit pedagogerna på förskolan våra barn gått på sedan dryga 7 år på raw hallontårta. Elias och jag bakade den igår tillsammans och han döpte den till “Elias nyttiga tårta” Hälsa – Nyttigt & onyttigt är ett tema dom arbetat med på förskolan under detta läsår och där han bidragit med många spännande tankar. Att baka en tårta på ingredienser som gör gott är enkelt, blir vackert och smakar ljuvligt!

Raw hallontårta:
Botten
– 3 dl nötter, ½ hasselnötter/½ mandel
– 10 st färska dadlar

Fyllning
– 5 dl naturella cashewnötter, blötlagda minst 2 timmar
– 1 liten ekologisk (brun) banan
– 1 pressad lime
– 1 dl agavesirap
– 1 dl kokosolja
– 1/2 msk vaniljpulver

Topping
– 300 gr färska hallon
– 1,5 msk chiafrön

Gör så här
Blanda alla ingredienserna till botten i en mixer. Fördela nötblandningen och tryck med blöt tumme i botten av 25 st aluminimumformar. Mixa ihop allt till fyllningen i en mixer, mixa slätt, det kan ta en stund. Häll fyllningen över nötblandningen och ställ in formarna i frysen medan du gör toppingen. Skölj och kolla att hallonen är ok, lägg i hög mixerbunke och tillsätt chiafröna, stavmixa slätt. Skeda över toppingen på tårtorna och ställ de sedan i frysen och låt stå några timmar/över natten. Ta fram en halvtimme innan du ska njuta av dom och toppa med färska bär.
image

Bananmuffins till frukost och mellanmål

Inspirerad av Sanna (Tasty Health) gjorde jag imorse en egen variant av bananmuffins. Resultatet blev väldigt gott och dessa kommer jag göra fler gånger, med dubbel sats så jag har färdiga mellis att ta med på språng eller en frukost som räcker till fler än två.

Jag hade bake-pro i min smet, något jag köpte hem för länge sen just för att ha i bakningen som ett tillskott av protein och för att ersätta en del av mjölet. Det går såklart utmärkt att utesluta, men öka på mängden havregryn eller tillsätt kokosmjöl isåfall. Jag smaksatte med superpulvret maca för att ge kroppen extra energi och ladda inför en lång dag, men du kan även ta kanel, kakao eller vanilj!

Bananmuffins, frukost för 2:
– 1½ dl havregryn
– ½ dl bake pro
– ½ tsk kokossocker
– ½ tsk bikarbonat
– 1 tsk maca
Lägg allt i mixern och kör till ett mjöl. Lägg blandningen i en skål. Blanda sedan:
– 1½ mogna (bruna) bananer
– 65 gr turkisk yogurt (en stor matskedsklick)
– 1 eko ägg
Mixa slätt och rör sedan ner mjölblandningen. Häll upp i 4 stora muffinsformar och grädda i ugnen på 200gr i 20-23 min. Servera och njut av 2 muffins som du serverar med något tillbehör! Jag hade en sås på jordnötssmör vispad med kokosmjölk och vatten, ljumna hallon, mullbär, frön, bipollen och hampafrön.

bananmuffins

Spenatpannkaka

När maten inte räcker till oss alla för lunch till dan därpå och frysen ekar tomt på matlådor är det himla bra med bananpannkakor! Dagens lunch blev en ny variant på den gamla favoriten Bananpannkaka, och ohhh my vad gott det blev. Dessutom väldigt vacker mat, vilket min yngsta påpekade med stora ögon.

Mat som går snabbt att göra, smakar ljuvligt och som ger fin fördelning av näringsinnehåll. För att få pannkakorna fluffiga och smeten fastare, hade jag i psylliumfröskal från Helhetshälsa.

Bananpannkaka goes Spenatpannkaka:
– 1 eko banan
– 2 eko ägg
– en näve babyspenat
– 2 tsk psylliumfröskal
– lite örtsalt
– smaklöst kokosfett
Stavmixa ihop smeten, låt stå för att svälla ett par minuter. Under tiden värmer du upp stekappan och klickar i kokosfett. Stek små pannkakor på medelvärme, ha tålamod och låt smeten “stanna” innan du försiktigt vänder på den.
Servera med sås på mango, turkisk yogurt och krydda med mango curry!

spenatpannkaka_2spenatpannkaka

Ugnsbakad blåbärsgröt

Jag var så sugen på ugnsbakad gröt, men då vi hade slut på ägg fick jag tänka om hur jag skulle göra min gröt. Resultatet blev en väldigt krämig och fantastiskt god blåbärsgröt som påminde om blåbärspaj!
För att ersätta ägget gjorde jag ett chiaägg, dvs 1 msk chia + 3 msk vatten rördes ihop och fick stå att svälla i 5-10 min medan jag förberedde gröten. Förutom att det binder ihop smeten bidrar chiafröna med massor av nyttigheter såsom omega 3 + 6, kalcium, järn och fibrer som magen behöver.
image

Ugnsbakad blåbärsgröt:
– en knapp dl havregryn
– ½ dl havrekli
– ½ mosad eko banan
– en skvätt/sträng av Garants kokosmjölk
– en knapp dl vatten
– kardemumma
– 1 tsk bakpulver
– 1 dl frysta blåbär
– 1 msk chia
– 3 msk vatten
Gör först chiaägget och ställ åt sidan. Mosa sedan banaen med kokosmjölken och blanda sedan ner havregryn + kli och vatten. Tillsätt chiaägget. Rör om ordentligt. Tillsätt tillsist blåbär och bakpulver och rör försiktigt. Häll upp i smord ugnsform, toppa med frön och grädda på 175 gr i 25 min. Jag stjälpte ur min på en tallrik och toppade med goji, granatäpple och jordnötssmör. Sen njöt jag av varje tugga!!
image

Saffrans- & mangosmoothie med ingefära

Jag gör ofta illgröna smoothies. Iochförsig med olika grönsaker, frukter och bär – men de blir liksom alltid gröna. Det är en utmaning för mig att göra smoothies i andra färger och som är vackra (läs inte bruna 😉 ) När jag fick tips om att göra en smoothie med saffran i blev jag inspirerad och började fundera över vad som skulle bli gott. Resultatet blev en vacker solgul smoothie som smakade galet gott!

Har du också kvar saffran från julens bak, eller är sugen på att göra en gul smoothie kommer här ett recept!
Saffrans- & mangosmoothie med ingefära:
– 1 fryst banan
– 1 dl fryst mango
– 1 clementin
– 1 cm ingefära
– 1/3 påse saffran
– 1 dl turkisk yogurt
– vatten att spä med
Låt banan och mango ligga i rumstemperatur en stund. Skala och klyfta clementinen. Lägg alla ingredienser i en blender och spä med vatten under tiden. Låt gå tills allt är mixat ordentligt. Smaka av. Är du för en sötare smak kan du tillsätta en dadel eller honung.
image