Kokosmjölkkokt bulgur

Har du testat att koka bulgur (eller ris) i annat än vatten? Det finns en del gott att göra och som är perfekt för mat som hamnar i matlåda sen. När maten värms igen i micron blir det mycket saftigare – och godare!

Ikväll gjorde vi kokosmjölkkokt bulgur. Lika lätt som det låter. Bulgur kokad i kokosmjölk, vatten och buljong – precis som du kokar i vanliga fall.

Kokosmjölkkokt bulgur:
– 2 dl bulgur
– ½ paket kokosmjölk från Garants
– 3 dl vatten
– 1 msk buljong
Lägg alla ingredienser i kastrullen, låt småputtra i en kvart tills vätskan sugits upp. Servera!

kokosmjölkkokt bulgur

Bönburgare för hela familjen

Dessa bönburgare är en favorit hemma hos oss! Det tar en timme att göra dom, är inte särskilt svårt och barnen kan hjälpa till under tiden! Dessutom blir det matlåda till nästa dag! Såklart vill jag att fler ska kunna njuta av dessa burgare gjorda på kidneybönor och cashewnötter, så här kommer receptet!

Bönburgare för hela familjen:
– 500 gr kokta kidneybönor eller 2 tetror från affären
– 200 gr osaltade cashewnötter
– ½ burk tropical salsa
– 1 tsk sambal olek
– 1 gul lök
– 2 vitlöksklyftor
– ½ dl fryst persilja
– 1 dl havregryn mixade till mjöl
– salt och peppar
Hacka och stek löken + vitlöken mjuk i en stekpanna. Tillsätt kidneybönor, salsa och 100gr av cashewnötterna. Stäng av värmen. Lägg detta i mixern (i omgångar) och mixa till en smet. Häll upp i bunke och tillsätt sedan persilja och havrmjölet. Smaka av, tillsätt salt och peppar. Låt stå en stund och under tiden gör du basilikaguacamole till och sätter barnen i arbete med att skära salladen.
Forma till biffar, ca 8-10 st. Vänd dom i resterna av cashewnötterna som du mixat. Stek i rapsolja på medelvärme ett par minuter per sida.

Guacamole:
– 2 avokados
– 2 vitlöksklyftor
– en näve coctailtomater
– ½ kruka färsk basilika
– ½ pressad lime
– salt och peppar
Lägg alla ingredienser i en hög bunke, stavmixa. Smaka av och pressa i limen. Ställ kallt medan du steker burgarna.

Servera dessa burgare med sallad och gärna i ett pitabröd!
imageReceptet är inspirerat av Ica Buffé

Ugnspannkaka med rökt lax

Jag har jobbat hela helgen, knåpat med mitt passupplägg och sovit för lite. Så att komma hem till dukat bord (på fars dag dessutom) var väldigt uppskattat! Mannen min knåpade ihop ett eget recept, och bjöd på galet god och mättande ugnspannkaka. Dagens matlåda var efterlängtad!

Ugnspannkaka med rökt lax, 6 port:
– 400 gr rökt lax
– 7 dl havregryn
– 5 ekologiska ägg
– 8 dl ekologisk mjölk
– 2 dl grädde
– 1 dl frysta räkor
– lite fryst dill och gräslök efter smak
– örtsalt, cayennepeppar, citronpeppar
– babyspenat
Mixa havregynen till ett mjöl. Blanda med salt och peppar. Vispa ner lite i taget av mjölken och grädden. Tillsätt sedan äggen med gräslök och dill. Skär laxen i mindre bitar och lägg i ugnsfast form/bakplåt tillsammans med räkorna och babyspenaten. Häll över pannkakssmeten. Grädda i 200 gr ca 30 min. Servera med broccoli, lingonkeso, sallad och NJUT!
image

Biffar med bönor, morot och cashew

När kikärtorna var slut och frysen full av både förkokta kidneybönor och små vita bönor fick jag leka lite i köket! Nu när jag lagat en del “biffar”, bollar och falaflar har jag lite inspiration att ta från alla olika recept.

Oftast så har jag recept jag utgår ifrån, ser till att ingredienserna finns hemma, vilket fungerar väldigt bra. Då är det bara att ställa sig i köket och laga. Men ibland är det riktigt roligt att ställa sig i köket och “skapa fritt”. Att ta fram lite olika smaksättning ur kyl och skafferi, mixa och blanda ihop! Min stund i köket idag blev en halvtimmes terapi 🙂

Biffar med bönor, morot och cashew:
– ca 300 gr kidneybönor
– ca 250 gr vita bönor
– 1 eko gul lök
– 2 vitlöksklyftor
– 2 eko morötter
– 1,5 dl osaltade cashewnötter
– 1 cm ingefära
– 2 eko ägg
– 2 tsk kokosmjöl
– fryst persilja, torkad harissa, buljong, peppar
Skala och mixa morötterna och löken, mixa bönorna och nötterna pressa vitlöken, hacka och mixa ingefäran. Lägg i bunke och smaksätt med kryddor. I med äggen och kokosmjölet, krama om och blanda. Låt stå för att sätta sig och låta svälla ihop. Forma till biffar och stek på medelvärme i rapsolja.
Vi serverade med morotstzatziki, vit quinoa, sallad och lite annat gott. Jag längtar till min lunch imorgon!
image

Lins- & rårisbiffar

En maträtt som med lite planering tar 20 minuter att laga mitt i veckan! Jag brukar se till att koka upp mer än vi behöver av ris, bulgur, quinoa när vi äter – för att snabbt kunna ha till en lunch eller som en ingrediens i en av de andra dagarnas middagar.

Linser finns att köpa färdigkokta, men det blir både godare och billigare att koka sina egna. Tidigare idag kokade jag 2 dl röda linser i 4 dl vatten och en msk buljong (Renee Voltaires “citrongräs & chili”). Det tog 15 min och det kan man ju göra under tiden man äter frukost tex.

lins & rårisbiff

Lins- & rårisbiffar, 12 st
– 4 dl färdigkokta linser
– 4 dl kokt råris
– 1 finriven eko morot
– 1 vitlöksklyfta
– 2 tsk garam masala (kryddburk)
– 1 1/2 tsk gurkmeja
– 1 tsk chilipeppar
– 1 tsk örtsalt
– 2 tsk potatismjöl
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar (peppar gör att upptaget av gurkmeja ökar med 2000%). Forma till biffar och stek i olja på medelvärme, ett par minuter per sida. Vi serverade med myntasås, en skiva mozzarella som smälte gott, avokado, sallad.

Sommarsallader!

En perfekt lunch (och middag) är matiga kalla sallder! Det är snabbt, smidigt, gott och går att variera i det oändliga! Dessutom kan var och en komponera ihop sin egen salladslåda att ta med/salladstallrik att äta hemma, så att man får det man gillar!

Tips på en bra bas i salladen:
– bulgur eller couscous
– quinoa
– pasta
– linser
– kikärtor och andra bönor

Koka upp en större mängd att ha i kylen, redo att blandas ihop när det behövs. Vi har gått loss på bulgur + linser + kikärtor som har smaksatts med både röd och grön pesto. Till detta har vi till exempel: morots/vitkålssallad, massor av solvarma tomater, gurka, paprika, selleri, kokt ägg, fetaost/mozzarella/stekt halloumi, oliver, jordgubbar… Såklart kan man ha tonfisk eller grillad kyckling i också, om man äter kött.

Mat som äts ute smakar bäst! Gärna i skuggan till ljudet av havets brus!

sommarsallad

 

Lasagne ala raw food

Jag har sneglat lite på olika raw food recept det senaste året och gjort en del desserter (klassisk inkörsport till raw food 😉 ), min fantastiskt goda bovetegröt och blåmkålstabbolulehn är också raw food. Jag har aldrig gjort en hel måltid raw – förrän ikväll! Jag är hooked och ska leta fram fler maträtter att göra.

Inspirationen och receptet kommer från Yogobe och det var verkligen supersmarrigt! Lätt att göra och smakerna – smakerna är amazing! För att få i mig lite mer protein gjorde jag en hoummus till. Medan jag njöt av min kalla mat smaskade resten av familjen på en spenat- & linspaj.rawfoodlasagne

 

Nordafrikansk fisk

Ikväll åt vi en såå god middag! Vi har testat tre nya recept denna vecka – alla från senaste Buffé! Ikväll var det dags för Nordafrikansk fiskgryta med ägg, som vi alla slukade 😀 Till det serverades en annan nyhet quinoa tricolore!

20120209-182437.jpg

Testa denna! Det gör vi snart igen!