Pannkakor utan mjöl och mjölk

Min favoritfrukost på helgen är pannkakor! Vi använder oss av havregryn istället för vetemjöl och kokosmjölk istället för mjölk, samt kokosfett istället för smör. Det blir fluffiga pannkakor som mättar bra och man kan smaksätta med det man gillar.

Pannkakor utan mjöl och mjölk

Idag smaksatte jag mina med chokladproteinpulver (iofs på vasselprotein men det går att välja växtbaserat protein lika bra!) och vaniljpulver. Hela smeten räcker till en person och jag ölskar att ha sås på – som jag vispar ihop på en liten bit banan, jordnötssmör och kokosmjölk.

Pannkakor utan mjöl och mjölk:
1 dl havregryn
1 skopa proteinpulver
2 eko ägg
½ dl kokosgrädde
en nypa vaniljpulver
1 msk kokosolja
en skvätt kallt vatten
1 tsk bakpulver
Lägg alla ingredienser i en mixerbunke, utom bakpulver. Mixa ihop och vispa sedan ner bakpulvret försiktigt. Låt stå att svälla en stund. Stek sedan på medelvärme i kokosolja. Servera och njut – idag med sås, hampafrön och bipollen!

Pannkakor utan mjöl och mjölk_2

Under etiketten american pancakes/pannkakor hittar du mina samlade recept med pannkakor!

Bananpannkaka x 2

Bananpannkaka är en stående favorit att göra, framförallt till lunch när maten från kvällen innan inte räcker till eller man står inför oväntade dagar att fixa lunch. Såsom denna vecka – då jag VAB:ade för vår äldsta under måndagen och märker att även vår yngsta är sjuk på kvällen, så det blev VAB för de båda under tisdagen.

Då är dessa pannkakor fantastiska att göra till lunch, för ägg och banan är sånt vi alltid har hemma och kan vispa ihop till smet. Det bästa med bananpannkakor är att man kan smaksätta med vad man gillar och har hemma, toppa med massor av olika tillbehör. Det blir matigt, mättande och är enkelt att älska.

Grundreceptet, 3 små pannkakor:
1 eko banan
2 eko ägg
Stavmixa och stek små pannkakor på medelvärme i kokosolja.

Jag gillar att ha i 1 tsk kokosmjöl eller 1 tsk psylliumfröskal, kanel eller örtsalt, rivna morötter eller spenat. Godast blir det när bananen är riktigt mogen tycker jag,
Jag har ett recept på en matigare variant på spenatpannkaka med mangosås till, om du vill prova!

I måndags blev det en variant med kokosmjöl, toppad med vispad turkisk yogurt och jordnötssmör samt jordgubbar och cashewnötter.
I tisdags blev det med psylliumfröskal, rivna morötter och spenat. De serverades med resterna av tomatsoppan och den lilla biten laxpaj som fanns i kylen.

Bananpannkaka Bananpannkaka_2

Vilken är din bästa snabblunch hemma?

Kokos- & chiapannkakor

Här är ett recept på en smarrig frukost att njuta av kanske nu i helgen, nämligen dessa goda kokos- & chiapannkakor. Med lite förberedelse på kvällen och minimalt med insats i köket steker du snabbt ihop dessa godingar på morgonen. Pannkakor är bästa helgfrukosten tycker jag och jag älskar att testa nya recept, medan barnen gärna äter det som de alltid har ätit – amerikanska pannkakor med blåbär eller banan i.

Inspirationen till dessa hittade jag hos Life och utgick från deras recept men anpassade det efter vad som finns i vårt skafferi. Av smeten blev det 6 små pannkakor varav jag åt 4, som jag serverade med lite pannkakssås, skivad banan och toppade med ett strössel av frön.
kokos- & chiapannkakor

Kokos- & chiapannkakor
– 2 msk chiafrön
– 0,5 dl kokosmjölk
– 1 dl vatten
– en nypa vaniljpulver
– en nypa kanel
– 2 ägg
– 0,5 dl kokosmjöl
– 1 tsk bakpulver
– 1 tsk psylliumfröskal
– 1 dl hallon
– kokosolja

På kvällen blandar du ihop chiafrön med kokosmjölk och vatten. Tillsätt vaniljpulver och kanel, ställ i kylskåpet över natten. På morgonen blandar du i ägg, kokosmjöl och psylliumfröskal. Vispa till en jämnt smet och rör till sist ner bakpulver och tillsätt färska bär i smeten. Stek små pannkakor i kokosolja i en stekpanna på medelvärme tills båda sidorna har fått färg.

Hoppas att det ska smaka!

Banan- & hirspannkakor med kakao

På begäran kommer ett underbart recept på pannkakor jag gjorde häromdagen. Inspirationen hittade jag hos fina Emma. Jag la till lite ingredienser och smaksatte mina pannkakor med kakao, carob och maca – superpannkako!

Hirs är ett sädesslag fritt från gluten, rikt på mineraler och protein.
Carob kommer från frukten på Johannesbrödsträdet. Det är rikt på en massa olika vitaminer och mineraler, samt har hög andel fibrer och lite fett (1% jämfört med kakao på 50%). Smaken är söt och påminner om kola,  carob gifter sig väldigt bra med kakao!
Maca kommer från en rot, vilken även kallas för Perus Ginseng. Den är rik på mineraler och innehåller alla essentiella aminosyror. Maca är bra vid träning eller stress då den ger ökad fysisk uthållighet.

hirs och bananpannkakor med kakao

Banan- & hirspannkakor med kakao:
1 eko banan
1/2 dl hirsflingor
en skvätt kokosmjölk
2 eko ägg
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk (Helhetshälsa)
1 msk kakao
1 tsk carob
1 tsk maca
1 nypa salt
Mixa ihop alla ingredienser, rör sist ner bakpulver. Ställ åt sidan och låt svälla ett par minuter. Stek sedan på medelhög värme i kokosolja. Servera genast, med sås på vispad kokosmjölk och jordnötssmör, ljumna blåbär och hallon!

Spenatpannkaka

När maten inte räcker till oss alla för lunch till dan därpå och frysen ekar tomt på matlådor är det himla bra med bananpannkakor! Dagens lunch blev en ny variant på den gamla favoriten Bananpannkaka, och ohhh my vad gott det blev. Dessutom väldigt vacker mat, vilket min yngsta påpekade med stora ögon.

Mat som går snabbt att göra, smakar ljuvligt och som ger fin fördelning av näringsinnehåll. För att få pannkakorna fluffiga och smeten fastare, hade jag i psylliumfröskal från Helhetshälsa.

Bananpannkaka goes Spenatpannkaka:
– 1 eko banan
– 2 eko ägg
– en näve babyspenat
– 2 tsk psylliumfröskal
– lite örtsalt
– smaklöst kokosfett
Stavmixa ihop smeten, låt stå för att svälla ett par minuter. Under tiden värmer du upp stekappan och klickar i kokosfett. Stek små pannkakor på medelvärme, ha tålamod och låt smeten “stanna” innan du försiktigt vänder på den.
Servera med sås på mango, turkisk yogurt och krydda med mango curry!

spenatpannkaka_2spenatpannkaka

Plättar med bovete och pumpapuré

I veckan laddade jag med en stor sats bovete som jag groddat – det tar ett par dagar, ju mer man sköljer och tar hand om det desto snabbare groddar. Jag gjorde även en sats pumpapuré i helgen och tänkte att plättar/pannkakor med dessa två ingredienser borde bli succé. Det blev det. Dagens sena frukost var himmelskt god, med fina ingredienser och en fördelning av protein, fett och kolhydrater såsom jag vill ha det.

Om du vill göra groddat bovete här har du recept! När du ändå håller på så gör en sats pumpapuré också, det receptet hittar du här!

Plättar med bovete och pumpapuré:
– 1 dl groddat bovete
– ½ dl pumpapuré
– 2 eko ägg
– 2 tsk kokosmjöl
– 1 tsk psylliumfröskal (från Helhetshälsa)
– 1 tsk kanel
– några dustar kardemumma och ingefära
– en nypa salt
– ½ tsk agavesirap
– 1 tsk bakpulver
Kör alla ingredienser i en hög bunke med mixerstav. Rör till sist ner bakpulver och låt smeten stå och svälla en stund. Värm upp en plättlagg (om du har) eller stekpanna och klicka i kokosfett. Stek på medelvärme tills det går att vända på dom utan att de faller sönder. Stek någon minut till på andra sidan. Servera med sås på mosad banan, kakao och kokosmjölk plus toppa med ljumna hallon och lite frön. N J U T !
image

Pepparkakspannkakor med lussebullesås

Då vi “missade” att fira den första advent med att äta peppisar, baka lussebullar och dricka glögg har jag tagit igen det på våra frukostar under veckan! I morse stekte jag american pancakes som smakade pepparkaka och toppade det hela med en lussebullesås och tranbär…!

Dessa små pannkakor blev galet goda och med såsen tillsammans – en underbar smakexplosion i min gom! Man får vara försiktig när man använder pepparkakskryddor (ni vet dom där färdiga på påse) de ger en bitter eftersmak om man tar för mycket. Det är något jag kommer på varje år i juletider när jag första gången använder den och kryddar på som vanligt.

pepparkakspannkakor lussebullesås

Pepparkakspannkakor med lussebullesås:
– ½ eko banan
– 1 dl havregryn
– 1 skopa ärtprotein
– 1 eko ägg
– en skvätt kokosmjölk
– ½ tsk pepparkakskrydda
– 1 tsk bakpulver
Lägg alla ingredienser i en mixerbunke, förutom bakpulver. Mixa slätt och tillsätt mer kokosmjölk om det behövs. Blanda sist ner bakpulvret försiktigt. Låt stå och svälla nån minut. Stek snabbt små pannkakor på hög värme i kokosolja. Toppa med en sås gjord på turkisk yogurt vispad med saffransessans (eller äkta saffran). Avsluta med tranbär för mer syrlighet! N J U T!

Peapancakes – proteinpannkakor

I söndags testade jag vårt nya proteinpulver för första gången. Vi köpte det på Allt för hälsan-mässan och jag har länge varit nyfiken på ett veganskt alternativ (alltså utan vasslepulver) och det neutrala ärtproteinet från Pulsin lockade mest! Perfekt med ett pulver som  inte smakar – så kan du själv bestämma. Jag valde att smaksätta med kakao.
American peaprotein-pancakes:

– 2 eko ägg
– 1 dl havregryn
– 1 skopa ärtprotein
– en skvätt kokosmjölk
– 1/2 eko banan
– 1/2 tsk kokossocker
– 1 tsk kakao
– 1 tsk bakpulver
Mixa ihop till en smet. Tillsätt bakpulver och rör. Låt stå för att svälla en stund. Stek i kokosolja på medelvärme i några minuter per sida. Servera med sås på kokosmjölk och tinade hallon! Toppa med hackade nötter och persimon i bitar!peaprotein

Dessa pannkakor smakade ljuvligt, blev fluffiga och mättade länge!